Coffee shop licence

香港咖啡店牌照：開 Cafe 要申請甚麼食牌？小食牌、烘焙與賣酒重點

香港開咖啡店，看起來比開一間有鑊氣的餐廳簡單，但最常見的失誤恰好是把「賣咖啡」當成唯一業務。很多 Cafe 開業後才慢慢加早午餐、意粉、焗製甜點、手工蛋糕、奶類飲品、冷泡茶、酒類或外賣食品；每一樣改動都可能令原本的牌照方向和現場設計不再吻合。較穩陣的做法，是在簽租約前先把真正的菜單、烹調設備及服務方式寫清楚，再用這份清單判斷需要甚麼食物業牌照或許可證，而不是等裝修完成才問「這個爐能不能用」。

咖啡店常見是小食食肆，但不是自動答案

食環署公開牌照名單中，咖啡店是小食食肆常見例子之一；不過小食食肆牌照的核心不是店名或店面大小，而是可採用較簡單且不會排放大量油煙的烹調方式，例如烚、燉、蒸、燜、煎，而不包括油炸和快炒。若你的 Cafe 只提供沖煮咖啡、簡單輕食、三文治或相近方式的食品，小食食肆可能是常見方向；若日後會使用炸爐、炒鑊、重油煙設備，或把晚市做成較完整的餐廳菜單，便應及早評估普通食肆牌照和相應的廚房、食物室、通風安排。

不要只看社交媒體上的菜單。顧客最常問的「可否加一份炸雞」「可否做炒意粉」有機會成為最難處理的營運決定。開店前把設備列成表格：咖啡機、焗爐、爐頭、炸爐、雪櫃、洗滌位置、抽風與電力，連同每樣食品如何製作一併確認。食環署的問答亦說明，普通食肆在食物製作上的彈性通常較小食食肆大，並對食物室及廚房設施有不同要求。先畫清楚，日後就不必為一款爆紅產品大幅翻新。

蛋糕、烘焙和受限制食物：不是「順手賣」便沒有額外問題

Cafe 很常售賣曲奇、蛋糕、麵包、奶類飲品、冰凍甜點、切開水果、壽司或刺身。這些產品未必都由同一張食肆牌照處理。食環署的牌照類別指引列出烘製麵包餅食店、食物製造廠等牌照，以及針對非瓶裝飲料、冰凍甜點、奶類及奶類飲品、切開水果、壽司、刺身等受限制食物的許可證。特別是使用配備油煙罩的焗爐等設施，以較多油煙方式烘製麵包及其他烘焙食品時，可能要按最新規定進一步了解烘製麵包餅食店牌照。

因此，選擇供應商也影響你的規劃。是由店內烘焙、中央廚房製作，還是原封出售？是供顧客堂食、外賣，還是供其他零售點分銷？請把這些實際流程向食環署或專業人士核實。若店內不設座位，但會配製食物供客人帶走，食環署的公開問答指出，可能需要朝食物製造廠牌照方向考慮，而非簡單地假設「沒有堂食就不用牌」。

咖啡店晚市賣酒，還要另外看酒牌

很多精品咖啡店希望晚上轉做餐酒空間。食肆牌照不等於可以售賣酒類供客人在店內飲用；擬售賣酒類的人士，須向酒牌局申領酒牌。酒牌會評估申請人、處所的適合程度和公眾利益，處所條件和可能附加的售酒時間都會影響實際營運。不要把紅酒、啤酒或雞尾酒放到菜單後才開始處理酒牌，否則很容易令晚市計劃與牌照時間表脫節。

揀 Cafe 舖位的四個查核動作

第一，按地址或店名查既有公開食牌，核對牌照類型、有效期及現時是否仍可查到；第二，到現場看後場，不要只看自然光和門頭，尤其要看供水、去水、通風、電力和可放置設備的位置；第三，向業主或代理問以前的用途、圖則及工程紀錄，並核實自己租約下可否做計劃中的業務；第四，把「半年後想新增甚麼」也列入討論。這些資料不能取代食環署個案審批，但能讓你在落訂前分辨真正可經營的舖位和只適合拍照的舖位。

參考與下一步

本文按食環署最新牌照類別指引、常見提問及申請資料整理，只作 Cafe 前期規劃參考。每個處所、設備與產品組合均可能不同，請以食環署的個案要求和專業意見為準。你可先在 hkpropertycheck.com/licence 免費查現有食牌資料，再決定是否進一步看舖或頂手。