Selling alcohol

香港賣酒要牌照嗎？餐廳、咖啡店、酒吧賣酒前要先知道的酒牌問題

「餐廳有食牌，賣一兩支啤酒應該不用另外申請吧？」這是很多新手老闆、咖啡店和頂手買家都會問的問題。答案不能只看酒量、店舖規模或酒類在營收中的比例。當你打算在處所內售賣或供應令人醺醉的酒類飲品，應先向酒牌局了解並申領合適酒牌；食肆牌照、酒牌和零售酒類的規則屬不同範圍。最安全的做法，是在採購酒水、設計酒單或對外宣傳「happy hour」之前，先把你的供應方式、場所和客人飲用方式講清楚。

食牌和酒牌解決的不是同一件事

食肆牌照處理的是在處所內出售膳食或非瓶裝不含酒精飲品等餐飲業務，以及相應的衛生、樓宇和消防條件；酒牌則是售賣或供應酒類的獨立牌照問題。酒牌局公開資料指明，擬售賣酒類飲品的人士須先向酒牌局申領酒牌。對多數餐酒館、咖啡店晚市、居酒屋、酒吧和有配酒服務的餐廳而言，不能以「已有小食牌」「只是配餐」或「酒是密封的」就自行假設不用處理酒牌。

一般而言，酒牌局會考慮已領有或可能獲發普通食肆、小食食肆或水上食肆正式／暫准牌照的處所；但酒牌會按自己的法定準則審批，包括申請人是否適合持牌、處所是否適合售酒，以及是否違反公眾利益。處所的結構、位置、消防和衛生情況都可能是考慮因素。這就是為何做餐飲的人不能將酒牌理解為網上付款後即時下載的文件。

先分清楚你的「賣酒」情境

實務上，問牌照前先回答四個問題會有效得多：酒會否在你的處所內供客人飲用？是否會連食物、座位、表演或晚市活動一起提供？酒類會否作外賣、送貨或零售？你是新開、接手還是改造一間已有牌照的店？本文集中整理餐廳、咖啡店和酒吧在處所內供應酒類時要注意的酒牌問題。若是純零售、網店、進出口、活動或其他特別場景，適用規則可能不同，應直接向相關主管部門或合資格專業人士確認，不應將本篇作為法律意見。

這個區分也能避免錯誤的商業安排。例如，有人以為把啤酒放在收銀處、寫成「買餐加購」或只在週末售賣，就能避開程序；但規管重點不是文案怎樣寫，而是實際如何售賣和供應。反過來說，若酒類只是將來選項，也應在租約、設計和開業時間表中留出處理空間，不要等酒水已採購、廣告已投放才面對牌照問題。

酒牌可能帶來哪些經營條件

酒牌局可按個案簽發酒牌、附加條件或拒絕申請。公開資料指出，常見條件可包括售酒時間、持牌人當值時間、處所容納人數，以及其他因應個案的要求。這些條件會直接影響酒吧的營收模型和餐廳的晚市策略。若商業計劃依賴凌晨客流、現場活動或高周轉飲酒時段，更應先用官方程序和條件去驗證，而不要把最理想的營運情景當作已獲批准。

新申請也不是只有酒牌局一方。酒牌局的申請手續說明，申請會涉及資料核實、諮詢相關部門及按規定刊登公告；若處所未有食肆牌照或合格證明書，可能需要較多部門意見，處理亦可能更長。因此，出售酒類的開業計劃最好將食牌與酒牌並行管理，並留出補件、工程及公告的時間。

頂手「連酒牌」店舖，應查甚麼

有酒牌的餐廳或酒吧在市場上常被視為較快可接手的盤源，但買方仍要查核。先以店名、地址或牌照號碼查公開資料，了解處所及牌照類型、到期日和資料是否一致；再現場核對店內佈局、營業方式及對方所稱的牌照狀況。酒牌牽涉持牌人和處所，交易中可能涉及轉讓、續期、修訂或新申請，不能單靠一句「酒牌包過」處理。把查到的資料寫進盡職查核和交易條件，比成交後才發現到期日臨近來得主動。

參考與下一步

本文參考酒牌局及食環署公開資料，協助你理解「賣酒需要酒牌嗎」這個問題的基本判斷，並非針對個案的法律意見。不同供應模式和處所會有差異，務必以官方最新要求為準。可先到 hkpropertycheck.com/licence 查公開食牌與酒牌資料，將到期日和地址資料納入開店或頂手前的第一輪核實。