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香港開餐廳如何申請食牌？新手開茶餐廳、小食店、餐廳前必看

在香港開餐廳，第一件事不是先裝修，也不是先請廚師，而是先搞清楚這個舖位能不能申請食牌。很多新手老闆最容易中伏的地方，就是租了舖、落了訂、開始裝修後，才發現樓宇用途、走火通道、排水、通風、消防或違例建築問題卡住牌照。結果租金照交，生意卻開不了。

香港餐飲最常見的是普通食肆牌照和小食食肆牌照。簡單講，如果你想做茶餐廳、中菜館、火鍋店、日韓餐廳，通常會涉及普通食肆牌照；如果是咖啡店、甜品店、小食店、輕食店，可能會用到小食食肆牌照。不過實際要申請哪一種，還是要看你賣什麼食物、是否堂食、是否明火煮食、廚房設計和處所用途。

正式申請前，建議先做三件事。第一，查清楚舖位是否適合做食肆，包括入伙紙、政府租契、法定圖則和大廈本身用途。第二，找懂食牌的裝修師傅、顧問或認可人士看圖則，尤其是廚房、洗手間、通風、排煙、消防和去水位置。第三，不要太早開工裝修。食環署申請指南提醒，未收到發牌條件通知書前，不應急着動工；未取得正式或暫准食肆牌照前，更不應開業。

一般流程是：先準備食物業牌照申請書、建議設計圖則、通風或空調圖則，以及私人樓宇需要的政府租契條件聲明等文件，交到相關牌照辦事處。食環署收到申請後，會有個案經理跟進，並把圖則轉交相關部門，例如屋宇署、消防處等審核。當圖則和處所條件大致可接受，食環署會發出發牌條件通知書。之後你才按要求完成工程、消防、通風、衛生和樓宇安全等項目，再安排查證。符合條件後，才會獲發暫准牌照或正式牌照。

如果你是頂手現成餐廳，流程會不一樣，重點會變成查牌照是否有效、是否可轉讓、現有圖則是否和現場一致，以及有沒有違規、暫吊銷或快到期風險。不要只看舖面很旺、人流很多，就直接當成安全盤。食牌本身就是餐飲舖最值錢的資產之一，查清楚再落訂，往往比後面補救便宜得多。

參考與下一步

本文按食環署公開牌照頁、申請牌照指南和食肆牌照申請指南整理，只作開店和頂手前的初步參考。正式申請、續期、轉讓或營業決定，仍應以食環署、酒牌局、持牌人和專業顧問確認為準。